Kongolesischer Capitaine Backfisch mit Kochbananen

Zutaten

• 2 ganze Capitaine-Fische (Nilbarsch), je ca. 600–700 g, küchenfertig
• 3 reife Kochbananen, geschält und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 2 Limetten (eine zum Saft auspressen, eine zum Garnieren)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kurkuma
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• Für die Sauce:
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 reife Tomaten, gehackt
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Palmöl (alternativ: Erdnussöl)
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Frische Kräuter (Thymian, Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten: Die Fische waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden (je 3–4 Einschnitte), damit die Marinade gut einziehen kann.
2. Marinade anrühren: Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und den Saft einer Limette zu einer Paste verrühren. Die Fische rundum – auch in den Einschnitten – großzügig damit einreiben und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3. Kochbananen braten: 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten, salzen und beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten: Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Paprikastreifen und Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Kokosmilch und Brühe angießen, alles gut vermengen und die Sauce bei niedriger Hitze 10–12 Minuten einköcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch braten: Restliches Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Fische bei mittelhoher Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Alternativ im auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen nach dem Anbraten weitere 10 Minuten fertiggaren.
6. Anrichten: Die Sauce auf tiefen Tellern oder einer großen Servierplatte verteilen. Den gebratenen Fisch darauflegen, die Kochbananenscheiben daneben anordnen. Mit einer Limettenscheibe, frischer Petersilie und Thymiansprossen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 30 Min. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer keinen Capitaine (Nilbarsch) bekommt, kann auch Dorade, Wolfsbarsch oder Red Snapper verwenden – sie liefern ein ähnlich festes, aromatisches Fleisch. Für noch mehr Tiefe lässt sich ein Teelöffel gemahlene Selim-Pfeffer-Körner (Grains of Selim) in die Marinade geben – ein typisches westafrikanisches Gewürz.