Bajan Thunfisch mit Kräutern auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Thunfischfilet (Sashimi-Qualität), in 8 gleichmäßige Scheiben geschnitten
• 2 EL schwarze Sesamsamen
• 2 EL weiße Sesamsamen
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Meersalz
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
• 200 g reife Tomaten, fein gewürfelt
• 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Saft von 1 Limette
• 3 EL natives Olivenöl extra (für die Vinaigrette)
• 1 TL Agavensirup
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 1 Handvoll Microgreens oder Wasabi-Kresse
• 4 EL Balsamico-Creme (zum Anrichten)
• 2 EL hochwertiges Olivenöl (zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Sesamsamen, gemahlenen Pfeffer und Meersalz auf einem flachen Teller gut vermischen. Die Thunfischscheiben gleichmäßig in der Sesam-Mischung wenden, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Kurz beiseitestellen.
2. Tomaten-Chili-Salsa zubereiten: Tomatenwürfel, Chili, Knoblauch, Limettensaft, 3 EL Olivenöl extra und Agavensirup in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3. Thunfisch anbraten: Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Die sesambeschichteten Thunfischscheiben je Seite nur 30–45 Sekunden scharf anbraten, sodass sie außen goldbraun sind, innen aber rosa bleiben (Sashimi-Qualität vorausgesetzt). Sofort aus der Pfanne nehmen.
4. Kräuter vorbereiten: Basilikum- und Korianderblätter grob zupfen und gemeinsam mit den Microgreens locker vermischen.
5. Anrichten: Je 2 EL Tomaten-Salsa auf einem weißen Teller verteilen. Die Thunfischscheiben leicht überlappend darauf anrichten. Kräuter und Microgreens großzügig darüber drapieren.
6. Vollenden: Balsamico-Creme in kleinen Tupfen rund um den Thunfisch auf den Teller träufeln. Mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 38 g Eiweiß · 18 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achte unbedingt auf Sashimi-Qualität beim Thunfisch, da er innen roh bleibt. Das Gericht lässt sich wunderbar mit geröstetem Baguette oder Jasminreis als Beilage servieren. Für ein authentisch bajansches Aroma kann zusätzlich etwas frisch geriebener Ingwer in die Salsa gegeben werden.