Poke Bowl mit Thunfisch, Mango und Edamame

Zutaten

• 400 g Sushi-Reis
• 500 ml Wasser
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 500 g frischer Thunfisch (Sashimi-Qualität), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sriracha-Sauce
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 große reife Mango, geschält und gewürfelt
• 200 g Edamame (tiefgekühlt, aufgetaut und geschält)
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• 1 kleine Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 80 g Wakame-Algen (eingeweicht und abgetropft)
• 60 g Tobiko (fliegender Fischrogen, optional)
• 2 EL Sesamsamen (gemischt, hell und schwarz)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Honig

Zubereitung

1. Den Sushi-Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft. Mit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann bei niedrigster Hitze 15 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. Den gegarten Reis in eine große Schüssel geben, die Essiglösung darüberträufeln und vorsichtig unterheben. Den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Sriracha, geriebenen Ingwer und Honig in einer Schüssel vermengen. Die Thunfischwürfel dazugeben, vorsichtig vermischen und mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
4. In der Zwischenzeit alle Toppings vorbereiten: Mango schälen und würfeln, Avocado halbieren, entkernen und würfeln, Gurke in dünne Scheiben schneiden, Edamame abmessen und Wakame-Algen gut abtropfen lassen.
5. Den abgekühlten Sushi-Reis gleichmäßig auf vier tiefe Schüsseln verteilen und leicht andrücken.
6. Den marinierten Thunfisch mittig auf dem Reis anrichten. Mango, Edamame, Avocado, Gurke, Wakame-Algen und Tobiko dekorativ um den Thunfisch herum in Segmenten anordnen.
7. Jede Bowl mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Nach Belieben etwas von der übrigen Marinade als Dressing darüberträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 18 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Achte unbedingt auf Sashimi-Qualität beim Thunfisch, da er roh verzehrt wird – am besten beim Fischhändler oder in einem gut sortierten Supermarkt kaufen. Wer es etwas schärfer mag, kann die Sriracha-Menge erhöhen oder zusätzlich eine Spicy-Mayo aus Mayonnaise und Sriracha als Topping anrichten.