Frühlings Rösti mit Bärlauch-Dip und Zitrone

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und grob gerieben
• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
• 2 Eier (Größe M)
• 3 EL Mehl oder Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 EL Rapsöl oder Butterschmalz zum Braten
• 2 Zitronen (1 zum Saft auspressen, 1 in Spalten zum Servieren)
• Für den Bärlauch-Dip:
• 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 50 g frischer Bärlauch, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• Frischer Dill
• Essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse oder Stiefmütterchen)
• Junge Salatblätter oder Kresse

Zubereitung

1. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen – das ist entscheidend für knusprige Rösti.
2. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit der geriebenen Zwiebel, den Eiern, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen.
3. Den Saft einer halben Zitrone unter die Kartoffelmasse rühren – das verleiht den Rösti eine frische Note und verhindert das Bräunen.
4. Für den Bärlauch-Dip den Sauerrahm mit dem fein gehackten Bärlauch, dem gepressten Knoblauch und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
5. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und 2 EL Rapsöl darin erwärmen.
6. Jeweils 2–3 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach zu runden Talern (ca. 8 cm Durchmesser) andrücken. Pro Portion 2–3 Rösti zubereiten.
7. Die Rösti bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu früh wenden, damit eine schöne Kruste entsteht.
8. Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle Portionen gebraten sind.
9. Die Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten, einen großzügigen Klecks Bärlauch-Dip daneben setzen und mit Zitronenspalten, frischem Dill, essbaren Blüten und Salatblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 9 g Eiweiß · 18 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat von März bis Mai Saison – außerhalb dieser Zeit lässt er sich wunderbar durch frischen Spinat und etwas mehr Knoblauch ersetzen. Wer die Rösti noch herzhafter mag, kann etwas geriebenen Bergkäse unter die Kartoffelmasse mischen.