Jakobsmuscheln mit grünem Spargel und Schinken

Zutaten

• 12 Jakobsmuscheln (frisch oder aufgetaut, ca. 600 g)
• 500 g grüner Spargel
• 150 g Parmaschinken oder Serranoschinken (in dünnen Scheiben)
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen.
2. Den Schinken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten bissfest braten. Den gehackten Knoblauch in den letzten 2 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer frischen Pfanne 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter bei hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Jakobsmuscheln einlegen und ca. 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nicht zu lange garen – sie sollten innen noch leicht glasig sein.
6. Zum Schluss den Zitronensaft über die Muscheln geben und die Pfanne kurz schwenken.
7. Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln darauflegen, den knusprigen Schinken darüber verteilen und mit Zitronenabrieb sowie frischem Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 38 g Eiweiß · 16 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein optimales Bratergebnis müssen die Jakobsmuscheln vor dem Braten vollständig trocken getupft sein – nur so entsteht die charakteristische goldbraune Kruste. Verwenden Sie unbedingt eine sehr heiße Pfanne (am besten eine Gusseisenpfanne) und braten Sie die Muscheln ohne Bewegung an.