Filo Teigrllchen mit Gemüse, Feta und Balsamico

Zutaten

• 8 Blätter Filoteig (ca. 30 x 40 cm)
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 200 g Feta-Käse, zerbröckelt
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
• 2 EL Balsamico-Creme zum Anrichten
• Frische Kräuter (Thymian oder Oregano) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini, Paprika und Aubergine in eine große Schüssel geben. Mit 3 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und gut durchmischen.
3. Das marinierte Gemüse auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Jeweils 2 Filoteig-Blätter übereinanderlegen und jede Lage dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Vorgang mit den restlichen Blättern wiederholen, sodass 4 doppelte Lagen entstehen.
5. Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf die untere Hälfte jedes Filoteig-Doppelblatts verteilen. Zerbröckelten Feta darüber streuen.
6. Die Filoteig-Blätter von der Gemüseseite her fest aufrollen und die Enden leicht andrücken. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen.
7. Im Ofen bei 200 °C ca. 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen.
8. Die fertigen Röllchen auf einem weißen Teller anrichten, mit Balsamico-Creme dekorativ beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 13 g Eiweiß · 24 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Filoteig trocknet sehr schnell aus – decken Sie die nicht verwendeten Blätter stets mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. Für eine intensivere Note können Sie dem Gemüse zusätzlich etwas Pinienkerne oder getrocknete Tomaten beimischen.