Glasierte Honig-Karotten mit cremigem Limettenjoghurt

Zutaten

• 800 g Baby-Karotten (oder kleine Karotten, längs halbiert)
• 3 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (für den Joghurt)
• ½ Bund frischer Dill
• einige Zweige frischer Thymian
• optional: 1 EL Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Karotten schälen, größere Exemplare längs halbieren, damit alle gleichmäßig garen.
2. Honig, Olivenöl, Butter (bei Raumtemperatur weich), Kreuzkümmel, Koriander, ½ TL Salz und etwas Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Karotten dazugeben und alles gut vermengen, bis die Karotten gleichmäßig mit der Glasur überzogen sind.
3. Die Karotten in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Einige Thymianzweige darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Karotten weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
4. Während die Karotten im Ofen sind, den Limettenjoghurt zubereiten: Griechischen Joghurt mit Limettensaft, der Hälfte des Limettenabrieb, dem fein gehackten Knoblauch, 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren. Abschmecken und kühl stellen.
5. Den frischen Dill grob zupfen. Den Limettenjoghurt auf vier Teller verteilen und mit einem Löffel zu einem cremigen Spiegel streichen.
6. Die heißen, glasierten Karotten auf dem Joghurt anrichten. Mit dem restlichen Limettenabrieb, frischem Dill, Thymianblättchen und nach Wunsch gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 265 kcal · 7 g Eiweiß · 13 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma die Karotten in den letzten 5 Minuten auf Grillstufe schalten – so karamellisiert die Honigglasur noch stärker und bekommt leichte Röstnoten. Das Gericht passt hervorragend als elegante Beilage zu Lammkoteletts oder gebratenem Hähnchen, eignet sich aber auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit frischem Fladenbrot.