Rindergulasch mit Salzkartoffeln und Brötchen

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rindergulaschfleisch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 2 EL Schmalz oder Butterschmalz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• Für die Salzkartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• 20 g Butter
• Für die Brötchen:
• 4 Brötchen (Kaisersemmeln oder Weizenbrötchen, frisch oder aufgebacken)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
3. Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen, Tomatenmark und beide Paprikapulver einrühren und 1 Minute im Restwärme rösten – das intensiviert das Aroma und verhindert, dass das Paprikapulver bitter wird.
4. Den Topf wieder auf den Herd stellen, mit Rotwein ablöschen und kräftig rühren, um die Röststoffe vom Boden zu lösen. Rinderbrühe angießen, Fleisch zurück in den Topf geben und Lorbeerblatt, Kümmel sowie Majoran hinzufügen.
5. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen. Nach 60 Minuten die Paprikastreifen dazugeben und mitgaren.
6. Währenddessen die Kartoffeln schälen, gleichmäßig halbieren und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und mit Butter sowie frischer Petersilie schwenken.
7. Die Brötchen im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 5 Minuten aufbacken, bis sie knusprig sind.
8. Das fertige Gulasch abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Mit den Salzkartoffeln und Brötchen auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Für eine sämigere Sauce können Sie am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einreduzieren lassen.