Saftiges Paprikagulasch mit Sauerrahm im Teller

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (Wadenfleisch oder Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 orange Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rinderbrühe
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Sauerrahm (zum Servieren)
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten), bis sie leicht golden sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das edelsüße, geräucherte und scharfe Paprikapulver sowie das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Durch das kurze Rösten entfaltet sich das volle Aroma des Paprikas.
4. Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe angießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
5. Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. In den letzten 20 Minuten der Garzeit die Paprikastücke unterheben und mitgaren, sodass sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu dünn sein, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
8. Das Gulasch auf tiefe Teller verteilen, einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Als Beilage passen Butternudeln, Knödel oder frisches Bauernbrot hervorragend. Wer es etwas sämiger mag, kann 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den letzten Minuten unterrühren.