Spargellasagne mit Béchamel und grünem Spargel

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 9–12 Lasagneplatten (vorgegart)
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Vollmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Parmesan, frisch gerieben
• 100 g Mozzarella, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Spargelstücke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.
3. Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die Milch und die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und etwa die Hälfte des Parmesans einrühren.
4. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) leicht einfetten. Den Boden mit etwas Béchamel dünn bestreichen. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen.
5. Abwechselnd Béchamel, Spargelstücke und Lasagneplatten einschichten. Mit insgesamt 3 Schichten Nudelplatten arbeiten und dabei sicherstellen, dass jede Schicht ausreichend Béchamel und Spargel enthält.
6. Die letzte Schicht mit der restlichen Béchamel abschließen. Gleichmäßig mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen.
7. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist. Die letzten 5 Minuten kann der Grill zugeschaltet werden, um eine schöne Kruste zu erhalten.
8. Die Lasagne nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Lasagne kann ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt werden. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Ricotta zwischen die Schichten geben – das macht die Füllung noch sämiger und reichhaltiger.