Hühnerfrikassee mit Spargel und Reis angerichtet

Zutaten

• 600 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g grüner Spargel, in 3–4 cm Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 kleines Bund frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Langkornreis (Rohgewicht)

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen und warm halten.
2. Das Hühnerbrustfilet mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hühnerstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten). Herausnehmen und beiseitelegen.
3. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 2 Minuten).
4. Die Champignons hinzufügen und ca. 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
5. Das Mehl über das Gemüse stäuben, gut unterrühren und kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), damit der Mehlgeschmack verfliegt.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und gut verrühren. Anschließend die Hühnerbrühe nach und nach einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
7. Die Sahne, den Dijon-Senf und den Zitronensaft unterrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird.
8. Die angebratenen Hühnerstücke sowie den Spargel und die Kapern in die Soße geben. Alles zusammen weitere 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis der Spargel bissfest und das Hühnchen gar ist.
9. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
10. Das Hühnerfrikassee zusammen mit dem Reis auf tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Kerbel garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 45 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Soße können Sie am Ende einen Schuss kalte Butter (sogenannte Montierung) einrühren. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, ersetzt ihn einfach durch zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Spritzer Weißweinessig.