Hühnerfrikassee mit Spargel und Reis auf Teller

Zutaten

• 600 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g grüner Spargel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Kapern
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 320 g Langkornreis (Trockengewicht)
• Salz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 18–20 Minuten). Anschließend warm halten.
2. Das Hühnerbrustfilet mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten).
4. Die Champignons dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Das Mehl über das Gemüse stäuben, gut unterrühren und kurz anschwitzen lassen (ca. 1 Minute), damit der Mehlgeschmack verschwindet.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Anschließend die Hühnerbrühe und die Sahne einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
7. Den Spargel und das angebratene Hühnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen ca. 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Spargel bissfest gegart und das Fleisch durchgegart ist.
8. Die Kapern und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
9. Den Reis mithilfe einer Schüssel oder eines Ringes auf dem Teller anformen. Das Hühnerfrikassee darum herum anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante können Sie die Schlagsahne durch Crème fraîche light oder fettarme Kochsahne ersetzen. Wer möchte, kann zusätzlich etwas geriebene Zitronenschale in die Sauce geben – das verleiht dem Gericht eine besonders frische Note.