Hühnchenfrikassee mit Reis food und grünem Spargel

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 4 cm Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Den Reis mit 600 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 18 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
2. Die Hähnchenstücke mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen portionsweise von allen Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im selben Topf die restliche Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
6. Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 10 Minuten sanft garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
7. Den Spargel in der letzten 5 Minuten der Garzeit zur Sauce hinzufügen, sodass er bissfest bleibt.
8. Das Frikassee mit Zitronensaft, Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Sauce kann ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlt und am Ende (nach dem Herd abschalten) unter das Frikassee gerührt werden – das sorgt für eine samtige, klassische Bindung. Der Spargel kann auch kurz in Salzwasser vorgegart werden, wenn er besonders zart sein soll.