Kohlrabigemüse mit heller Sauce und Petersilie

Zutaten

• 1,2 kg Kohlrabi (ca. 4 mittelgroße Knollen)
• 40 g Butter
• 30 g Mehl (Type 405)
• 400 ml Gemüsebrühe (vom Kochen des Kohlrabis)
• 200 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, in gleichmäßige Stifte oder Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Zarte Kohlrabiblätter beiseitelegen.
2. Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker etwa 12–15 Minuten bissfest garen. Das Kochwasser auffangen – davon 400 ml für die Sauce verwenden.
3. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht (nicht bräunen).
4. Die warme Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, sodass keine Klümpchen entstehen. Anschließend Milch und Sahne einrühren.
5. Sauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und sämig ist.
6. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Den gegarten Kohlrabi in die Sauce geben und sanft unterheben. Alles zusammen nochmals kurz erwärmen.
8. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie sowie fein geschnittene Kohlrabiblätter unterrühren und das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 230 kcal · 7 g Eiweiß · 14 g Fett · 19 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gericht passt hervorragend als Beilage zu Salzkartoffeln und Kalbsschnitzel oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit einem Stück Bauernbrot. Wer eine intensivere Sauce möchte, kann die Sahne durch Crème fraîche ersetzen.