Italienische Tomatensuppe mit Croutons und Basilikum

Zutaten

• 800 g reife Tomaten (oder 2 Dosen geschälte Tomaten à 400 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Sahne (optional, für cremigere Konsistenz)
• 4 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Baguette
• 2 EL Olivenöl (für die Croutons)
• 1 Knoblauchzehe (für die Croutons)
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe vermengen, auf ein Backblech legen und 10–12 Minuten goldbraun rösten. Beiseite stellen.
2. Frische Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Anschließend grob würfeln. Bei Dosentomaten diesen Schritt überspringen.
3. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Dann die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
5. Die Suppe aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine besonders glatte Konsistenz möchte, streicht sie zusätzlich durch ein feines Sieb. Die Sahne einrühren und nochmals kurz erhitzen. Abschmecken.
7. Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Croutons und frisch geriebenem Parmesan toppen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 9 g Eiweiß · 18 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma die frischen Tomaten vorher halbieren, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C ca. 25 Minuten im Ofen rösten, bevor sie in die Suppe kommen. Das verleiht der Suppe eine leicht rauchige, süßliche Tiefe.