Italienische Tomatensuppe mit Croutons und Basilikum

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten (oder 2 Dosen à 400 g geschälte Tomaten)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Sahne (optional)
• 12 Cherrytomaten (zum Garnieren)
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Für die Croutons:
• 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Knoblauchpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, Knoblauchpulver und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 10–12 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Beiseitestellen.
2. Frische Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und grob würfeln. Bei Dosentomaten diesen Schritt überspringen.
3. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Tomaten, Gemüsebrühe, Zucker und Oregano hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Zurück in den Topf geben.
6. Sahne einrühren (falls verwendet) und die Suppe erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
7. Die Cherrytomaten halbieren und kurz in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht weich sind.
8. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit Croutons, Cherrytomaten, frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 10 g Eiweiß · 17 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma die frischen Tomaten vorher mit Olivenöl, Salz und Knoblauch im Ofen bei 180 °C für 25 Minuten rösten, bevor sie in die Suppe gegeben werden. Das verleiht der Suppe eine wunderbar süßlich-rauchige Tiefe.