Grüne Erbsensuppe mit Minze und knusprigem Speck

Zutaten

• 600 g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 10 frische Minzblätter (plus einige zum Garnieren)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL Crème fraîche zum Garnieren
• 50 g Erbsensprossen zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.
3. Die Erbsen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Dabei die leuchtend grüne Farbe erhalten – nicht zu lange kochen!
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Minzblätter hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
5. Die Sahne einrühren und die Suppe bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten.
6. Die Suppe erneut kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Jeweils einen Klecks Crème fraîche in die Mitte geben, den knusprigen Speck zerbrechen und darüber verteilen. Mit Erbsensprossen und frischen Minzblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 18 g Eiweiß · 24 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders leuchtend grüne Farbe die Suppe nach dem Pürieren sofort in einem Eisbad abkühlen, falls sie nicht direkt serviert wird. TK-Erbsen eignen sich hervorragend, da sie oft direkt nach der Ernte eingefroren werden und besonders süß und aromatisch sind. Wer es vegetarisch mag, lässt den Speck weg und garniert stattdessen mit gerösteten Pinienkernen oder knusprig gebratenen Croutons.