Hühnerfrikassee mit Erbsen, Karotten und Pilzen

Zutaten

• 800 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, geviertelt
• 200 g Karotten, geschält und gewürfelt
• 150 g Tiefkühlerbsen (oder frische Erbsen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 g Butter
• 40 g Mehl (Type 405)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Frische Petersilie und Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchenfleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten). Die Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
3. Die Karottenwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und alles gut verrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten rösten, ohne dass die Masse Farbe annimmt.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig rühren. Nach und nach die warme Hühnerbrühe unter stetigem Rühren eingiessen, damit keine Klümpchen entstehen. Alles aufkochen lassen.
5. Die Sahne einrühren, das angebratene Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Karotten weich sind.
6. Die Erbsen hinzufügen und weitere 3–5 Minuten mitgaren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Teelöffel Zitronensaft abschmecken.
7. Das Frikassee auf tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und Dill garnieren. Dazu passen Reis, Nudeln oder frisches Baguette.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Sauce können Sie am Ende 2 Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und unter die fertige Sauce rühren – dabei nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und schmecken aufgewärmt oft noch besser.