Hühnerfrikassee mit Gemüse in cremiger Weißweinsauce

Zutaten

• 800 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml trockener Weißwein
• 300 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hähnchenbruststücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten). Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
2. In derselben Pfanne die restliche Butter (2 EL) schmelzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Die Karottenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
3. Die Champignons dazugeben und alles zusammen ca. 3 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht Farbe annehmen.
4. Das Mehl über das Gemüse stäuben, gut umrühren und kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), damit der Mehlgeschmack verschwindet.
5. Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht einreduziert ist (ca. 2 Minuten). Dann die Hühnerbrühe und die Sahne hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
6. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und das Frikassee bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gegart ist und die Sauce cremig eingedickt ist.
7. Die tiefgekühlten Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit unterheben.
8. Die Sauce mit Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren. Als Beilage passen Reis, Nudeln oder Baguette hervorragend.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 26 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Sauce können Sie die Hühnerbrühe durch selbst gekochte Geflügelbrühe ersetzen. Wer es etwas leichter mag, tauscht die Schlagsahne gegen Crème fraîche light aus – die Sauce bleibt trotzdem schön cremig.