Schweinebraten resche Kruste leckere Soße mit Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 300 ml dunkles Bier (z. B. Märzen oder Dunkel)
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Pflanzenöl
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – dabei nur die Schwarte, nicht das Fleisch verletzen.
2. Senf, Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Kümmel zu einer Paste verrühren. Das Fleisch rundum kräftig damit einreiben, besonders die Schwarte gut einmassieren.
3. Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), bis es goldbraun ist.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen.
5. Mit dem Bier ablöschen, Fleischbrühe angießen und Lorbeerblatt sowie Thymianzweige dazugeben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen.
6. Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch 20 Minuten bei 220 °C anrösten, damit die Schwarte beginnt, sich aufzuwölben.
7. Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Braten weitere 90 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
9. Nach 90 Minuten die Kartoffeln rund um den Braten in den Bräter legen und mit etwas Bratensaft übergießen. Temperatur wieder auf 200 °C erhöhen.
10. Den Braten weitere 20–25 Minuten fertigbraten, bis die Schwarte knusprig und blasig aufgepoppt ist und die Kartoffeln goldbraun geröstet sind. Bei Bedarf den Ofengrill für die letzten 5 Minuten zuschalten.
11. Den Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb passieren und in einen Topf geben. Gemüse dabei gut ausdrücken.
12. Die Soße aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße einrühren und binden. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Bier abschmecken.
13. Den Schweinebraten in Scheiben aufschneiden, mit den Röstkartoffeln anrichten und die Soße darüber geben oder separat servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders resche Kruste die Schwarte bereits am Vortag einschneiden, salzen und offen im Kühlschrank trocknen lassen – so wird die Schwarte beim Braten noch knuspriger. Wer mag, kann einen Teelöffel Honig in die Marinade geben, das gibt der Kruste eine wunderschöne Karamellfarbe.