Einfacher Schweinebraten mit Zwiebeln und Soße

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch oder Schweinenacken (ohne Knochen)
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 ml Fleischbrühe
• 150 ml dunkles Bier oder Rotwein
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und die Schwarte (falls vorhanden) rautenförmig einschneiden.
2. Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren und das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
3. Das Öl in einem Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Dann herausnehmen und kurz beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Knoblauch grob hacken. Beides im selben Bräter bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen.
5. Mit dem Bier oder Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Fleischbrühe dazugießen und Thymian sowie Rosmarin hinzugeben.
6. Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Den Bräter mit einem Deckel (oder Alufolie) abdecken und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen.
7. Den Deckel in den letzten 20 Minuten abnehmen, damit das Fleisch oben schön kross wird. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen.
8. Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Zwiebeln dabei leicht ausdrücken und nach Belieben zurück in die Soße geben oder als Beilage servieren.
9. Die Soße aufkochen, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße bindet. Die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Soße und den Zwiebeln übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 45 g Eiweiß · 42 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten (davon 20 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Kartoffelknödel, Semmelknödel oder einfach Salzkartoffeln und Rotkohl hervorragend dazu. Reste lassen sich am nächsten Tag kalt aufgeschnitten in Scheiben wunderbar als Aufschnitt genießen – der Braten schmeckt durchgezogen noch intensiver.