Cremige Brokkolisuppe mit Mandeln und Sahne

Zutaten

• 800 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 80 g Mandelblättchen
• 20 g ganze Mandeln (zur Dekoration)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in grobe Stücke schneiden. Einige schöne Röschen für die spätere Dekoration beiseitelegen.
2. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Den Brokkoli (bis auf die Dekoration-Röschen) in den Topf geben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
5. Die Suppe bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
6. Die Sahne und die Milch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
8. Die beiseitegelegten Brokkoli-Röschen in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.
9. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mit einem Klecks Crème fraîche, den blanchierten Brokkoli-Röschen, den gerösteten Mandelblättchen und ganzen Mandeln garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 11 g Eiweiß · 30 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden – das gibt der Suppe eine feine, exotische Note, die wunderbar mit den Mandeln harmoniert. Wer es herzhafter mag, reibt etwas Parmesan direkt in die Suppe ein, bevor er püriert.