Miso glasierter Lachs mit Pak Choi auf Teller

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 3 EL weißes Miso (Shiro Miso)
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 Pak Choi, halbiert
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Miso, Mirin, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren.
2. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit der Hälfte der Misoglasur einreiben und abgedeckt mindestens 20 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank marinieren.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Die marinierten Lachsfilets auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen. In den letzten 3 Minuten die restliche Glasur auf dem Lachs verteilen und den Grill zuschalten, bis die Oberfläche leicht karamellisiert.
5. Währenddessen das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten einlegen und 2 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
6. Die Gemüsebrühe sowie 1 EL Sojasauce hinzufügen, den Pak Choi wenden und weitere 3–4 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Je zwei Pak-Choi-Hälften auf einem Teller anrichten, den glasierten Lachs daraufsetzen, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und den Bratensatz aus der Pfanne als Sauce darüberträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ 20–60 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann der Misoglasur 1 TL Sriracha oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Dazu passen gedämpfter Jasminreis oder Soba-Nudeln hervorragend.