Brokkoli Käse Salat mit italienischem Dressing

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 150 g geriebener Cheddar oder Gouda
• 100 g Speck (Bacon), in Streifen gebraten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Sonnenblumenkerne (optional, geröstet)
• Für das italienische Dressing:
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Honig
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Basilikum
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Brokkoli in gleichmäßige Röschen teilen und in reichlich kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke zerbrechen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Honig, Oregano und Basilikum in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den abgetropften Brokkoli in eine große Salatschüssel geben. Die roten Zwiebelwürfel und die Sonnenblumenkerne dazugeben.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass der Brokkoli gleichmäßig bedeckt ist.
6. Den Salat auf Tellern anrichten, großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und die knusprigen Speckstücke darüber verteilen. Sofort servieren oder kurz gekühlt ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 32 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Salat am besten 15–20 Minuten vor dem Servieren zubereiten, damit der Brokkoli das Dressing leicht aufnehmen kann. Für eine vegetarische Variante den Speck einfach weglassen und durch geröstete Walnüsse ersetzen – das gibt dem Salat ebenfalls einen wunderbaren herzhaften Crunch.