Herzhaftes Steakgulasch mit Pilzen und Kräutersauce

Zutaten

• 800 g Rindersteak (z. B. Tafelspitz oder Schulter), in grobe Würfel geschnitten
• 300 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze)
• 200 g Perlzwiebeln, geschält
• 2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Portion), bis es eine schöne braune Kruste hat. Angebratenes Fleisch beiseitelegen.
3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in den Topf geben und die Perlzwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie getrockneten Thymian hinzufügen und kurz mitschwitzen lassen.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
6. Rinderbrühe angießen, das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rosmarinzweige, frischen Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
7. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60–70 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
8. Nach ca. 50 Minuten die gewürfelten Paprikaschoten in den Topf geben und mitgaren.
9. Die Pilze in einer separaten Pfanne mit etwas Butter bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
10. Rosmarinzweige, Thymianzweige und Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen. Falls die Sauce zu flüssig ist, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce einrühren. Kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
11. Die angebratenen Pilze unter das Gulasch heben. Abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren. Servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Dazu passen Kartoffelstampf, Bandnudeln oder knuspriges Baguette hervorragend. Für eine noch tiefere Sauce einfach etwas länger ohne Deckel einkochen lassen.