Eggs Benedict mit Schinken und Sauce Hollandaise

Zutaten

• 4 englische Muffins, halbiert
• 8 Scheiben gekochter Schinken (ca. 200 g)
• 8 frische Eier (4 zum Pochieren, 4 für die Sauce)
• 2 EL weißer Weinessig (zum Pochieren)
• 250 g kalte Butter
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Frischer Thymian oder Schnittlauch zum Garnieren
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Sauce Hollandaise vorbereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen (Nussbutter), dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die 4 Eigelbe mit dem Zitronensaft und dem Senf in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Hollandaise aufschlagen: Die Schüssel über ein heißes Wasserbad (nicht kochend) stellen und die Eigelbmasse mit einem Schneebesen cremig-dickschaumig aufschlagen, bis sie deutlich an Volumen zunimmt (ca. 4–5 Minuten). Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
3. Butter einarbeiten: Die flüssige Nussbutter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einarbeiten, bis eine sämige, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Eier pochieren: In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen), den Essig hinzugeben und das Wasser mit einem Löffel zu einem Strudel rühren. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Jeweils ca. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Muffins toasten: Die Muffinhälften in einem Toaster oder unter dem Backofengrill goldbraun rösten.
6. Schinken erwärmen: Die Schinkenscheiben kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anwärmen.
7. Anrichten: Jeweils zwei Muffinhälften auf einen Teller legen. Auf jede Hälfte eine Schinkenscheibe legen, dann ein pochiertes Ei daraufsetzen und großzügig mit der Sauce Hollandaise überziehen.
8. Garnieren: Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und frischem Thymian oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 52 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Sauce Hollandaise nicht gerinnt, darf das Wasserbad niemals kochen – nur sanft sieden. Sollte die Sauce zu dick werden, einfach einen Teelöffel warmes Wasser einrühren. Die pochierten Eier können vorab zubereitet und in kaltem Wasser aufbewahrt werden; kurz vor dem Servieren in heißem Wasser (nicht kochend) wieder aufwärmen.