Spaghetti Bolognese mit Parmesan und Basilikum

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten (1 Dose)
• 200 g Tomaten, gewürfelt (1 Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 100 ml Rinderbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
2. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
3. Rinderhackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist. Dabei regelmäßig rühren und aufbrechen.
4. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol ca. 2 Minuten einkochen lassen.
5. Passierte Tomaten, gewürfelte Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Oregano, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Die Sauce bei niedriger Hitze ohne Deckel mindestens 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt am Ende entfernen.
7. Gegen Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
8. Die Spaghetti abgießen und direkt in die Bolognese-Sauce geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
9. Spaghetti Bolognese auf vier Teller verteilen, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Bolognese-Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht im Kühlschrank intensiver werden. Bereite einfach eine größere Menge zu und bewahre den Rest für bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.