Rindergulasch mit Artischockenherzen und Reis

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Wade oder Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 1 Dose Artischockenherzen (400 g Abtropfgewicht), halbiert
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml trockener Rotwein
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 1 EL Weizenmehl (Typ 405)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 300 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Parboiled)
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Prise Mehl wenden. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefe braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im selben Topf die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind (ca. 5 Minuten). Die Möhrenscheiben dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und unter Rühren kurz anrösten (ca. 1–2 Minuten), bis es leicht dunkler wird. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Rinderfond, gehackte Tomaten, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kümmel, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
6. Die Artischockenherzen in den letzten 15 Minuten der Garzeit zum Gulasch geben und miterhitzen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine dickere Sauce möchte, kann den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen.
7. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf das Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis einrühren, einmal aufkochen lassen und dann bei niedrigster Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 18 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Rindergulasch auf tiefen Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen mehr Zeit hatten, sich zu entfalten. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine getrocknete Chilischote beim Schmoren dazu.