Garnelen in Knoblauchöl mit Chili in Gusseisenpfanne

Zutaten

• 600 g rohe Garnelen (geschält und entdarmt, Größe 16/20)
• 8 Knoblauchzehen, dünn in Scheiben geschnitten
• 2–3 getrocknete rote Chilischoten, zerbröselt (oder 1 TL Chiliflocken)
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 30 g Butter
• 1 TL Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Zitronensaft
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 4 Scheiben Baguette oder Ciabatta (zum Servieren)
• 1 EL Butter zum Bestreichen des Brotes

Zubereitung

1. Die Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie dem geräucherten Paprikapulver würzen. Kurz beiseitelegen.
2. Die Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und warm werden lassen – es sollte leicht schimmern, aber nicht rauchen.
3. Die Knoblauchscheiben in das warme Öl geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten goldgelb und aromatisch braten. Achtung: Knoblauch nicht verbrennen lassen, da er sonst bitter wird.
4. Die zerbröselte Chili hinzugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis das Öl intensiv duftet.
5. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gewürzten Garnelen in einer einzigen Lage in die Pfanne legen.
6. Die Garnelen ca. 1,5–2 Minuten pro Seite braten, bis sie sich rosa-orange färben und eine leichte Bräunung bekommen. Nicht zu lange garen – sobald sie komplett rosa und leicht gebogen sind, sind sie fertig.
7. Den Zitronensaft über die Garnelen träufeln, kurz schwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Währenddessen die Baguettescheiben mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne oder im Ofen (180 °C, 5 Minuten) goldbraun rösten.
9. Die frisch gehackte Petersilie über die Garnelen streuen. Die Gusseisenpfanne direkt auf einem Holzbrett servieren, die gerösteten Brotscheiben danebenlegen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 32 g Eiweiß · 28 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Tiefe kann ein Schuss trockener Weißwein oder Sherry direkt nach dem Anbraten der Garnelen in die Pfanne gegeben und kurz einreduziert werden. Das Brot eignet sich perfekt zum Auftunken des aromatischen Knoblauch-Chili-Öls – das ist das Beste am ganzen Gericht!