Lachs Ceviche mit Erdbeeren frisch angerichtet

Zutaten

• 500 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität), in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 300 g frische Erdbeeren, geputzt und geviertelt
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Limetten, Saft (ca. 60 ml)
• 1 Orange, Saft (ca. 50 ml)
• 1 EL Olivenöl, nativ extra
• 1 TL Honig
• ½ rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 2 EL frischer Koriander oder Schnittlauch, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Lachs in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine Glasschüssel geben. Mit dem Limettensaft und Orangensaft übergießen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank 15–20 Minuten marinieren lassen, bis der Lachs leicht gegart erscheint.
2. Währenddessen die roten Zwiebelringe in etwas kaltem Wasser einweichen – das mildert die Schärfe. Nach 10 Minuten abgießen und trocken tupfen.
3. Die Erdbeeren putzen, vierteln und kurz beiseitelegen. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Mit wenigen Tropfen Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Den marinierten Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Den überschüssigen Zitrussaft bis auf ca. 3–4 EL abgießen und aufbewahren. Olivenöl, Honig, gehackte Chili und geriebenen Ingwer in den verbliebenen Saft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lachs, Erdbeeren, Avocadowürfel und rote Zwiebelringe vorsichtig in der Marinade vermengen. Den gehackten Koriander oder Schnittlauch unterheben.
6. Das Ceviche auf vier tiefe, gekühlte Teller verteilen. Mit frischen Microgreens oder Kresse garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Verwende unbedingt Lachs in Sushi-Qualität (tiefgefroren und aufgetaut oder frisch vom Fischhändler). Das Ceviche sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden – so bleiben Farbe, Textur und Aroma am schönsten erhalten. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas frisches Mango-Würfel untermischen.