Lachstatar mit Apfelwürfeln auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität), ohne Haut und Gräten
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält und in feine Würfel geschnitten
• 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL frischer Dill, gehackt (plus etwas zum Garnieren)
• 2 EL Crème fraîche oder Schmand
• 1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 TL rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Agavensirup oder Honig
• 2 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• Einige Blätter Kresse oder Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer zunächst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. In eine Schüssel geben und kühl stellen.
2. Die geschälten Äpfel ebenfalls in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden und sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Für die Dill-Crème in einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Meerrettich, gehackten Dill, Zitronenabrieb, Agavensirup sowie eine Prise Salz verrühren und beiseitestellen.
4. Den gewürfelten Lachs mit dem restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer vorsichtig vermengen. Abschmecken und kurz ziehen lassen (ca. 5 Minuten im Kühlschrank).
5. Die Apfelwürfel unter das Lachstatar heben und nochmals abschmecken.
6. Zum Anrichten einen Servierring (ca. 8 cm Durchmesser) in der Mitte eines weißen Tellers platzieren. Das Lachstatar hineindrücken und den Ring vorsichtig entfernen.
7. Einen Löffel Dill-Crème auf das Tatar setzen. Radieschenscheiben, rosa Pfefferkörner und Microgreens um den Teller herum dekorativ anrichten.
8. Mit einem frischen Dillzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 32 g Eiweiß · 16 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende unbedingt Lachs in Sushi-Qualität (tiefgekühlt und aufgetaut oder frisch vom Fischhändler des Vertrauens), da der Fisch roh gegessen wird. Das Tatar lässt sich hervorragend als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren – dazu passt getoastetes Sauerteigbrot oder ein knuspriges Brioche.