Schmorbraten auf Berliner Art mit Gemüse und Soße

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderbug
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), gewürfelt
• 200 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g grüne Bohnen, blanchiert
• 1 grüne Paprikaschote, in Streifen
• 100 g Brokkoli-Röschen
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL Worcestersauce
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• 4 Pimentkörner
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke (zum Abbinden, optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf (Bräter) bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebeln, Möhren, Stangensellerie, Knollensellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 3 Minuten einköcheln lassen.
5. Rinderbrühe, Worcestersauce, Senf, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen – es sollte zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen.
6. Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis es sehr zart ist. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
7. Nach etwa 2 Stunden die Kartoffeln in den Topf geben und mitgaren. In den letzten 20 Minuten der Garzeit die Paprika und Kirschtomaten hinzufügen.
8. Die Brokkoli-Röschen und grünen Bohnen separat in gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 4 Minuten) und beiseitestellen.
9. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige sowie Wacholderbeeren und Pimentkörner aus der Soße entfernen.
10. Die Soße bei mittlerer Hitze auf dem Herd 5–10 Minuten einkochen lassen. Nach Wunsch 1 TL in etwas Wasser aufgelöste Speisestärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse aus dem Topf sowie den blanchierten Bohnen und Brokkoli-Röschen auf tiefen Tellern anrichten. Reichlich Soße darübergeben und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 24 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht tief ins Fleisch einziehen. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Soße beim Aufwärmen leicht mit etwas Brühe verlängern und das Fleisch darin sanft erhitzen.