Spaghetti Aglio e Olio mit Chili und Petersilie

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 8 Knoblauchzehen, dünn in Scheiben geschnitten
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1–2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 frische rote Chilischote, fein gehackt
• 1 großer Bund frische Petersilie (glattblättrig), grob gehackt
• 60 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
• Salz (für das Nudelwasser)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Abrieb von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch hineingeben und langsam goldgelb anschwitzen – er darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt. Das dauert etwa 3–4 Minuten.
3. Die Chiliflocken und die frisch gehackte Chilischote zum Knoblauch geben, kurz umrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Einen guten Schuss Nudelkochwasser dazugeben und alles bei mittlerer Hitze schwenken, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Großteil der Petersilie sowie den geriebenen Parmesan unterheben und alles nochmals kräftig schwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Die Spaghetti auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie und etwas extra Parmesan garnieren. Optional den Zitronenabrieb darüberreiben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Geheimnis dieses Klassikers liegt in der Emulsion aus Olivenöl und stärkehaltigem Nudelkochwasser – nimm daher unbedingt genug davon ab. Wer es etwas milder mag, kann die Chiliflocken reduzieren und stattdessen mehr Zitronenabrieb verwenden, um Frische hinzuzufügen.