Spargelsuppe mit Lachs und Leinsamenchips serviert

Zutaten

• 500 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 200 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 500 g Lachsfilet (ohne Haut), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, weißer Pfeffer und eine Prise Muskat
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Schnittlauch, Estragon)
• Für die Leinsamenchips:
• 100 g ganze Leinsamen
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Wasser

Zubereitung

1. Leinsamenchips vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Leinsamen, Parmesan, Rosmarin, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Das Wasser hinzufügen und gut verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten backen, bis die Chips goldbraun und knusprig sind. Auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen.
2. Suppe ansetzen: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten). Den weißen Spargel dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Ablöschen und kochen: Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe angießen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten weich kochen, bis er vollständig gar ist.
4. Suppe pürieren: Den Topfinhalt mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.
5. Grüner Spargel: Den grünen Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem separaten Topf mit leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
6. Lachs anbraten: Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel von allen Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
7. Anrichten: Die cremige Spargelsuppe in vier vorgewärmte tiefe Teller füllen. Die Lachswürfel und den grünen Spargel mittig darauf platzieren. Mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl beträufeln, frische Kräuter darüberstreuen und die Leinsamenchips am Rand anlehnen oder dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 34 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Leinsamenchips lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage aufbewahren. Für eine noch intensivere Suppe können die Spargelschalen mitgekocht und vor dem Pürieren abgesiebt werden – das gibt der Suppe eine tiefere Aromabasis.