Würziges Kartoffelcurry in Kupferschale mit Naan

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl oder Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Paprikapulver (scharf oder edelsüß)
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
• Für das Naan (4 Stück):
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Naturjoghurt
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter zum Bestreichen

Zubereitung

1. Naan-Teig vorbereiten: Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt. Mehl, Salz, Joghurt und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Kartoffeln vorgaren: Die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
3. Curry-Basis zubereiten: Öl oder Ghee in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und ca. 30 Sekunden anrösten, bis sie duften. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 8–10 Minuten goldbraun anbraten.
4. Aromaten anbraten: Knoblauch, Ingwer und Chilischote zu den Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten. Kurkuma, Korianderpulver, Paprikapulver und Chilipulver einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Sauce kochen: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Kartoffeln fertig garen: Die vorgekochten Kartoffelwürfel und das Garam Masala in die Sauce geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
7. Naan backen: Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen, ca. 5 mm dünnen Fladen ausrollen. Eine gusseiserne Pfanne oder normale Pfanne ohne Fett sehr stark erhitzen. Die Fladen jeweils 2–3 Minuten pro Seite backen, bis deutliche braune Flecken entstehen. Sofort mit zerlassener Butter bestreichen.
8. Anrichten: Das Kartoffelcurry in Kupferschalen oder tiefen Schüsseln anrichten, großzügig mit frischem Koriander bestreuen und mit dem warmen Naan servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 14 g Eiweiß · 18 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch cremigeres Curry 100 ml Kokosmilch zusammen mit den Tomaten hinzufügen. Das Curry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch aromatischer, da die Gewürze vollständig einziehen konnten.