Nudelauflauf mit Rindergulasch überbacken mit Käse

Zutaten

• 500 g Rindergulasch (in mundgerechte Würfel geschnitten)
• 300 g Penne oder Rigatoni
• 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein (alternativ mehr Brühe)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 200 ml Sahne
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Butter für die Auflaufform

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, stückige Tomaten, Rinderbrühe, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren.
4. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Während das Gulasch schmort, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten.
7. Die gekochten Nudeln mit dem Rindergulasch vermengen und in die vorbereitete Auflaufform geben. Den geriebenen Emmentaler und Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
8. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.
9. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischem Thymian garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – durch das Durchziehen über Nacht wird es noch aromatischer. Einfach am nächsten Tag die Nudeln kochen, alles vermengen und wie beschrieben überbacken. Für eine noch würzigere Note können Sie einen Schuss Worcestershiresauce ins Gulasch geben.