Cremige Spargelpasta mit Zitronen-Ricotta

Zutaten

• 400 g Linguine oder Tagliatelle
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Ricotta
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Pasta-Kochwasser
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe ganz lassen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin 1 Minute glasig anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Den Spargel in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist.
5. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und der Hälfte des Parmesans glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne zum Spargel geben. Die Ricotta-Creme und nach und nach das Pasta-Kochwasser hinzufügen und alles bei niedriger Hitze gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Die Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan, frischem Basilikum, einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 20 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Sauce einen Esslöffel Butter zusammen mit der Ricotta-Creme in die Pfanne geben. Wer möchte, kann den Spargel auch kurz blanchieren statt anbraten – so bleibt er intensiv grün und besonders zart.