Burgunder Schweinebraten mit Gemüse und Pilzen

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder Nacken)
• 350 ml Burgunderwein (trockener Rotwein)
• 250 ml Rinderbrühe
• 200 g Champignons, halbiert
• 150 g Pfifferlinge, geputzt
• 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 200 g kleine Kartoffeln (Drillinge), halbiert
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)
• Frische Petersilie und Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Schweinebraten rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßig gart.
2. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
3. Olivenöl in einem Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten (je ca. 2–3 Minuten), bis er eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Möhren und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
5. Mit dem Burgunderwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
6. Den Braten zurück in den Bräter legen. Die Kartoffeln hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen.
7. Nach etwa 1 Stunde 15 Minuten die Kirschtomaten in den Bräter geben und mitschmoren.
8. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und alle Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Shiitake) bei hoher Hitze ca. 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
9. Den Braten aus dem Ofen nehmen und prüfen, ob er gar ist (Kerntemperatur ca. 72–75 °C). Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
10. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem kleinen Topf aufkochen. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Braten in Scheiben aufschneiden und auf einem vorgewärmten Teller mit den gebratenen Pilzen, Kartoffeln, Kirschtomaten und dem Gemüse anrichten. Die Sauce großzügig darübergießen und mit frischer Petersilie sowie Kerbel garnieren. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce den Braten bereits am Vortag im Burgunderwein zusammen mit Gemüse und Kräutern marinieren. Das Fleisch wird dadurch noch zarter und die Sauce bekommt eine tiefere, vollmundigere Note. Als Beilage passen auch Spätzle oder ein knuspriges Bauernbrot hervorragend dazu.