Altdeutscher Apfelkuchen mit Quark – ein Stück

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 80 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 500 g Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 250 g Magerquark
• 100 g Schmand
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Für die Quarkcreme Magerquark, Schmand, 2 Eier, 60 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
5. Die Apfelscheiben mit Zimt und 1 EL Zucker vermengen und fächerförmig dicht auf der Quarkcreme anordnen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
7. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. In 4 Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 14 g Eiweiß · 24 g Fett · 76 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Äpfel zusätzlich mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen. Der Kuchen schmeckt am besten leicht lauwarm – dazu passt ein Klecks frisch geschlagene Sahne hervorragend.