Italienischer Gemüseauflauf mit Büffelmozzarella

Zutaten

• 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 Kugeln Büffelmozzarella (à ca. 125 g), in Scheiben geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Kräuter (Basilikum oder Thymian) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten). Die stückigen Tomaten hinzugeben, mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Frisches Basilikum unterrühren und vom Herd nehmen.
4. Die Zucchini-, Auberginen- und Paprikastreifen in einer Grillpfanne oder Bratpfanne mit dem restlichen Olivenöl portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten (je ca. 2 Minuten), bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit etwas Tomatensauce auf dem Boden bestreichen. Dann abwechselnd Schichten aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Kirschtomaten einlegen, dabei jede Schicht mit etwas Tomatensauce bedecken. Mit einer letzten Schicht Sauce abschließen.
6. Den Büffelmozzarella gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun überbacken ist und der Auflauf blubbert.
7. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischen Kräutern garnieren. Warm servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 16 g Eiweiß · 19 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Auflauf am besten einen Tag im Voraus zubereiten – er schmeckt aufgewärmt noch aromatischer, da die Aromen der Gemüse und Kräuter über Nacht durchziehen können. Dazu passt knuspriges Ciabatta oder Focaccia.