Ravioli mit Ricotta Spinat Füllung photorealis auf Teller

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 00
• 3 Eier (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 250 g Ricotta
• 200 g frischer Blattspinat
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Salbeibutter:
• 80 g Butter
• 10–12 frische Salbeiblätter
• 30 g Parmesan zum Servieren
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und Eier, Olivenöl sowie Salz hineingeben. Alles von innen nach außen zu einem glatten Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und der gepressten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 3 Minuten). Leicht abkühlen lassen, dann gut ausdrücken und fein hacken.
3. Gehackten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan und dem Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen und die Füllung kaltstellen.
4. Den Nudelteig in vier Portionen teilen. Jede Portion mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Auf eine Teigbahn in gleichmäßigen Abständen von ca. 5 cm jeweils 1 TL Füllung setzen.
5. Die Teigbahn rund um die Füllungshäufchen leicht mit Wasser bestreichen, eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Ränder fest andrücken. Mit einem Teigrädchen oder einem Messer einzelne Ravioli (ca. 5×5 cm) ausschneiden und die Ränder nochmals gut andrücken.
6. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
7. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und ca. 2 Minuten knusprig braten, bis die Butter leicht nussig duftet. Gekochte Ravioli direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken.
8. Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 24 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Ravioli lassen sich wunderbar vorbereiten – einfach auf einem bemehlten Tablett nebeneinander legen und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren oder auf dem Tablett einfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel lagern. Gefrorene Ravioli können direkt (ohne Auftauen) in siedendem Salzwasser etwa 5–6 Minuten gegart werden.