Tortellini in Brodo mit Parmesan und Petersilie

Zutaten

• 500 g frische Tortellini (gefüllt mit Fleisch oder Käse)
• 1,5 l Rinderbrühe (hausgemacht oder hochwertige Fertigbrühe)
• 80 g Parmesan (frisch gerieben)
• 1 kleiner Bund frische Petersilie
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pfefferkörner
• Salz nach Bedarf
• 1 EL Olivenöl (optional zum Servieren)

Zubereitung

1. Karotte, Sellerie und Zwiebel grob zerkleinern und zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in die Rinderbrühe geben. Die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit sie zusätzlich Aroma aufnimmt.
2. Das Gemüse und die Gewürze anschließend durch ein feines Sieb aus der Brühe entfernen. Die geklärte Brühe zurück in den Topf geben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
3. Die Brühe zum Kochen bringen und die frischen Tortellini hineingeben. Die Tortellini gemäß Packungsangabe (ca. 3–5 Minuten) garkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und zart sind.
4. Petersilienblätter waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder fein hacken.
5. Die Tortellini mit einer Schöpfkelle in tiefe Suppenteller verteilen und großzügig mit der heißen Brühe aufgießen.
6. Jeden Teller mit frisch geriebenem Parmesan und frischer Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 14 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische und klare Brühe empfiehlt es sich, die Brühe am Vortag selbst aus Rinderknochen, Suppengemüse und Kräutern zu kochen und über Nacht im Kühlschrank zu ziehen – das intensiviert den Geschmack erheblich und das Fett lässt sich am nächsten Tag einfach von der Oberfläche abschöpfen.