Cavatelli mit Wildbrokkoli und Chorizo auf Teller

Zutaten

• 400 g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 200 g Chorizo, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten
• 400 g Wildbrokkoli (Broccolini), geputzt und halbiert
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 60 ml trockener Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Nudelkochwasser (ca. 100–150 ml)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Cavatelli nach Packungsangabe al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Parallel dazu den Wildbrokkoli in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis er bissfest und leuchtend grün ist. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo-Würfel darin 3–4 Minuten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Im verbleibenden Fett in der Pfanne den gehackten Knoblauch und die Chilischote bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie braun werden.
5. Den blanchierten Wildbrokkoli und die gehackten getrockneten Tomaten in die Pfanne geben und alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten zusammen anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Die abgetropften Cavatelli und die knusprige Chorizo in die Pfanne geben. Mit dem restlichen Olivenöl und so viel Nudelkochwasser aufgießen, dass eine sämige, leicht gebundene Sauce entsteht. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.
7. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es vegetarisch mag, lässt die Chorizo weg und fügt stattdessen eine Handvoll geröstete Pinienkerne und etwas Zitronenabrieb hinzu – das gibt dem Gericht eine frische, nussige Note. Frische Cavatelli aus dem Kühlregal sind besonders empfehlenswert, da sie eine wunderbar weiche Textur haben und die Sauce ideal aufnehmen.