Karpfen blau mit Petersilienkartoffeln und Zitrone

Zutaten

• 1 ganzer Karpfen (ca. 1,5–2 kg), küchenfertig vorbereitet
• 2 l Wasser
• 250 ml Weinessig (zum Blaufärben)
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL Salz
• 1 Bund frische Petersilie (für den Sud)
• 2 Zitronen (1 für den Sud, 1 zum Servieren in Spalten geschnitten)
• Für die Petersilienkartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 50 g Butter
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Karpfen beim Fischhändler ausnehmen und schuppen lassen. Wichtig: Die Schleimschicht auf der Haut unbedingt erhalten – sie sorgt für die typische blaue Farbe.
2. Den Karpfen vorsichtig mit kochendem Essig übergießen oder kurz darin wenden, damit sich die Haut durch die Reaktion mit dem Schleim blau verfärbt. Den Fisch dabei möglichst wenig berühren.
3. Wasser in einem großen Fischkocher oder einem tiefen Bräter zum Kochen bringen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz, Petersilienstängel und den Saft einer halben Zitrone hineingeben. Den Sud 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Karpfen vorsichtig in den leicht siedenden Sud legen (ca. 85–90 °C, nicht sprudelnd kochen). Den Fisch je nach Größe 20–25 Minuten gar ziehen lassen, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
5. Währenddessen die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
6. Die Butter in einem Topf schmelzen, die fein gehackte Petersilie dazugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Mit Salz abschmecken.
7. Den Karpfen vorsichtig aus dem Sud heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und die Petersilienkartoffeln dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 16 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die blaue Färbung des Karpfens besonders gut gelingt, den Fisch vor der Zubereitung nicht waschen und die Schleimschicht sorgfältig schützen. Kurz vor dem Servieren etwas zerlassene Butter über den Fisch träufeln – das verleiht ihm einen besonders feinen Geschmack.