Zander mit Petersilienkartoffeln photorealist serviert

Zutaten

• 4 Zanderfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle)
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Scheiben zum Servieren)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Mehl (zum leichten Bestäuben der Filets)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke oder als Ganzes (wenn klein) in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch darin kurz andünsten (nicht bräunen), dann die abgetropften Kartoffeln dazugeben und mit der gehackten Petersilie (¾ davon) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
4. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten knusprig braten. Dabei leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig bräunt.
5. Filets wenden, 1 EL Butter dazugeben und weitere 1–2 Minuten fertig garen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und vom Herd nehmen.
6. Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, Petersilienkartoffeln daneben geben, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 14 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Zanderfilets garantiert knusprig werden, sollten sie vor dem Braten vollständig trocken getupft sein. Wer mag, kann die Butter am Ende mit einem Zweig Thymian oder Rosmarin aromatisieren – das gibt dem Fisch eine feine, kräuterige Note.