Black Cod mit Miso Glasur auf Pak Choi und Soße

Zutaten

• 4 Black-Cod-Filets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 3 EL weißes Miso (Shiro Miso)
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 4 kleine Pak-Choi-Köpfe, halbiert
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 1 EL Sesamsamen (geröstet)
• Für die Soße:
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Speisestärke, aufgelöst in 2 EL Wasser
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Miso-Marinade vorbereiten: Miso, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 2 Minuten). Abkühlen lassen.
2. Fisch marinieren: Die Black-Cod-Filets trocken tupfen und rundherum mit der Miso-Marinade einstreichen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Soße zubereiten: Sojasauce, Mirin, Reisessig, Ingwer und Honig in einem kleinen Topf aufkochen. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und kurz köcheln, bis die Soße leicht eindickt. Warm halten.
4. Fisch garen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierten Filets mit einem Küchentuch leicht abtupfen, damit die Marinade nicht verbrennt. Eine ofenfeste Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach oben einlegen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Wenden und die Pfanne für weitere 6–8 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis der Fisch durchgegart und die Glasur dunkelbraun und glänzend ist.
5. Pak Choi garen: Währenddessen den restlichen EL Pflanzenöl und das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbierten Pak-Choi-Köpfe mit der Schnittfläche nach unten einlegen und ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Wenden, einen Spritzer Wasser hinzufügen, Deckel auflegen und weitere 2 Minuten dünsten, bis sie zart sind. Mit etwas Sojasauce abschmecken.
6. Anrichten: Je zwei halbe Pak-Choi-Köpfe auf einem Teller anrichten, ein Fischfilet daraufsetzen. Die Soße kunstvoll um den Fisch träufeln und die gerösteten Sesamsamen über den Fisch streuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 18 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ mind. 4 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Je länger der Fisch mariniert (bis zu 48 Stunden), desto intensiver und aromatischer wird die Miso-Glasur. Black Cod ist durch seinen hohen Fettgehalt besonders saftig und verzeiht leichtes Übergaren – er bleibt stets zart und buttrig. Falls kein Black Cod erhältlich ist, eignet sich Kabeljau oder Heilbutt als Alternative.