Belgisches Rindergulasch mit Pommes in weißer Schale

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 330 ml belgisches Bier (z. B. Leffe Brune oder ein dunkles Trappistenbier)
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Dijonsenf
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• frische Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren
• Für die Pommes:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria)
• 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf etwa 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten.
3. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Braunen Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit dem belgischen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
4. Rinderbrühe, Dijonsenf, Apfelessig, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gulasch ca. 2,5 Stunden leise schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.
5. Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen. Falls die Sauce zu flüssig ist, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Pommes die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser 30 Minuten wässern, dann gründlich abtrocknen. Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Pommes in Portionen 5–6 Minuten vorfrittieren (sie sollen noch nicht braun werden). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Vor dem Servieren das Öl auf 180 °C erhitzen und die Pommes erneut 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Sofort mit Salz würzen.
8. Das Gulasch in tiefen weißen Schalen anrichten, die Pommes daneben platzieren und mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten (davon ca. 150 Minuten Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Bereiten Sie es daher ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärmen Sie es langsam – die Pommes jedoch immer frisch frittieren für optimale Knusprigkeit. Für eine authentisch belgische Note servieren Sie das Gericht mit Mayonnaise als Dip zu den Pommes.