Blätterteig-Pastetchen mit Hähnchenragout auf Teller

Zutaten

• 4 fertige Blätterteig-Pastetchen (Vol-au-vent, aus dem Kühlregal oder TK)
• 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 2 EL trockener Weißwein (optional)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, weißer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (plus etwas zum Garnieren)
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Blätterteig-Pastetchen nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten goldbraun aufbacken. Warm halten.
2. Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenwürfel portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Die Champignons dazugeben und ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Den Dijon-Senf einrühren.
5. Die restliche Butter (1 EL) in die Pfanne geben, schmelzen lassen und das Mehl darüberstäuben. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
6. Die Hühnerbrühe und die Sahne nach und nach unter Rühren angießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die angebratenen Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
8. Je eine Pastetche auf einem Teller anrichten, großzügig mit dem Hähnchenragout füllen, den Deckel leicht schräg aufsetzen und mit frischen Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders feine Variante können Sie einen Teil der Champignons durch Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzen. Wer möchte, kann dem Ragout am Ende noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen – das hebt die Aromen wunderbar hervor.