Detroit Style Pizza mit Pepperoni – knuspriges Stück

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 7 g Trockenhefe
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 30 ml Olivenöl (für den Teig)
• 30 ml Olivenöl (für die Form)
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 150 g Cheddar, gerieben
• 120 g Pepperoni-Scheiben
• 300 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefewasser und 30 ml Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Eine rechteckige Backform (ca. 23×33 cm) großzügig mit den restlichen 30 ml Olivenöl einpinseln – auch die Seiten. Das Öl ist entscheidend für den knusprigen Boden.
5. Den Teig in die geölte Form geben und mit den Fingern vorsichtig in die Ecken drücken. Falls der Teig zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und erneut versuchen. Den Teig nochmals 30 Minuten in der Form gehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: passierte Tomaten mit gepresstem Knoblauch, Oregano, Basilikum, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten einköcheln lassen.
7. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Den aufgegangenen Teig gleichmäßig mit Mozzarella und Cheddar bedecken – dabei bis an die Ränder gehen, damit der Käse an den Seiten karamellisiert.
9. Die Tomatensauce in zwei parallelen Streifen (typisch für Detroit Style) oder gleichmäßig über den Käse verteilen.
10. Die Pepperoni-Scheiben großzügig auf der Sauce verteilen.
11. Die Pizza auf dem untersten Ofenrost 18–22 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert, die Pepperoni leicht knusprig sind und die Ränder dunkelgolden erscheinen.
12. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Spatel herauslösen und in 4 rechteckige Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 34 g Eiweiß · 38 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ 2 Stunden Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen noch knusprigeren Boden die Form vor dem Befüllen kurz im heißen Ofen vorheizen. Wer es besonders authentisch mag, legt die Pepperoni direkt unter den Käse – so werden sie besonders saftig und ihr Fett aromatisiert den gesamten Belag von innen.