Klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Gemüse

Zutaten

• 800 g Rinderknochen (Markknochen)
• 400 g Rinderbrust oder Suppenfleisch
• 2 Markknochen (für die Klößchen)
• 2 Liter Wasser
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel (halbiert, in der Pfanne angeröstet)
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• Salz nach Geschmack
• Für die Markklößchen:
• 80 g Knochenmark (ausgekratzt)
• 1 Ei
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Für die Einlage:
• 1 Möhre (in feine Julienne geschnitten)
• ½ Zucchini (in feine Julienne geschnitten)
• ½ Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Zubereitung

1. Die Rinderknochen und das Suppenfleisch kalt abspülen. In einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
2. Die halbierte Zwiebel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind. Dies gibt der Suppe eine schöne goldene Farbe.
3. Möhren, Lauch, Staudensellerie und Petersilienwurzel grob zerkleinern und zusammen mit der angerösteten Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Piment zur Suppe geben. Mit Salz würzen.
4. Die Suppe bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen, damit sie klar bleibt). Dabei gelegentlich Fett und Schaum abschöpfen.
5. Für die Markklößchen das Knochenmark aus den Knochen kratzen und in einer Schüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das Mark glatt rühren, das Ei unterrühren, Semmelbrösel und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach der Kochzeit das Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb oder ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
7. Aus der Markklößchenmasse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Diese in leicht siedender Brühe ca. 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
8. Die Möhren- und Zucchini-Julienne in etwas heißer Brühe kurz blanchieren (ca. 2–3 Minuten), bis sie bissfest gegart sind.
9. Die klare Rindsbrühe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Je 3–4 Markklößchen sowie etwas Möhren- und Zucchini-Julienne in die Teller geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders klare Suppe die fertige Brühe vollständig auskühlen lassen und das erstarrte Fett von der Oberfläche abheben. Anschließend die Suppe durch ein mit einem feuchten Küchentuch ausgelegtes Sieb passieren. So erhält man eine kristallklare Consommé von Restaurantqualität.